JO Paris 2024
Pendant une cinquantaine de jours, ce sera l’endroit le plus couru du village olympique, situé dans les locaux imposants de la Cité du cinéma à Saint-Denis.
Vincent Gibert
L’entrée principale de la Cité du Cinéma à Saint-Denis, reconvertie en restaurant des athlètes du village olympique, le 25juin 2024.
JO DE PARIS - Un peu comme les «test events» des sites olympiques – à l’image de celui réussi de l’escalade au Bourget ce week-end –, le restaurant des athlètes du village olympique et paralympique passait le sien mardi 25juin à l’heure du déjeuner.
Installé au cœur de la Cité du cinéma à Saint-Denis, dont une bonne partie des installations ont été vidées pour l’occasion, le site jouxtant le village olympique en impose. Sous son immense nef et son toit en verre, il accueillera près de 15000athlètes sur un peu plus d’un mois et demi.
Vincent Gibert
Sous la nef principale dans le restaurant des athlètes.
De son ouverture le 18juillet, une semaine avant la cérémonie d’ouverture des JO, à la fin des Jeux paralympiques en septembre, ce sera tout simplement «le plus grand restaurant du monde» cet été, comme l’a résumé face à la presse le directeur de Paris 2024, Tony Estanguet, en amont d’un déjeuner réunissant 200invités, dont les médaillés olympiques et membres de la commission des athlètes Hélène Defrance (voile) et Brice Guyart (escrime).
Pour le fleurettiste, le test est réussi haut la main. «Ce qu’on a dans l’assiette, c’est parfait, bien au-dessus de Pékin, Rio ou Athènes. Cela change aussi des précédents JO où on mangeait sous des grandes tentes climatisées à fond…», confie après le repas au HuffPost l’escrimeur aujourd’hui âgé de 43ans.
Il faut dire que Paris-2024n’a pas fait les choses à moitié. Dans le cadre grandiose de la Cité du cinéma, inaugurée il y a une douzaine d’années, les athlètes pourront se restaurer dans six grands patios aux cuisines bien identifiées: française, asiatique, africaine, caribéenne…
Vincent Gibert
La patio N.1, le seul qui sera ouvert 24h sur 24pendant les JO et les Paralympiques.
Pas de frites
Les chefs de Sodexo Live, dont Charles GuilloyetStéphane Chicheri, ont imaginé pas moins de 500recettes de plats chauds, dont 50différentesseront disponibles quotidiennement. Au menu, du classique avec des grillades, du poisson, des pâtes, des pizzas, des fruits et légumes, des bars à salade… mais pas de frites. L’organisation a préféré faire l’impasse sur toute friture dans un souci écologique.
L’un des bars à salade du restaurant des athlètes.
La question environnementale reste une préoccupation majeure de l’organisation, avec un objectif principal de réduire de moitié le plastique à usage unique par rapport aux éditions précédentes. C’est pourquoi les athlètes ne trouveront par exemple aucune bouteille en plastique dans tout le village olympique. À la place, ils pourront remplir leurs gourdes ou boire dans des gobelets réutilisables dans l’une des 200fontaines à eau et à soda fournies par Coca-Cola, sponsor historique des JO.
La fontaine à eau et à sodas du patio N.1.
Le gobelet réutilisable qui sera distribué dans le restaurant des athlètes.
«Sur la partie plastique, nous sommes allés le plus loin possible», estime Grégoire Béchu, chef de projet alimentaire pour Paris-2024, auprès du HuffPost.
L’accent est aussi mis sur la lutte contre le gaspillage alimentaire, avec des associations et banques alimentaires qui viendront collecter chaque jour le surplus consommable restant.
3300places assises
En cuisine et en salle, ce sont 1000collaborateurs de Sodexo qui serviront 40000repas par jour, dont la moitié seront végétariens. Près de 80% des plats cuisinés seront d’origine française. Carrefour livrera un total de 600tonnes de produits frais et matières premiers pendant les deux compétitions, qui seront stockés dans 800m² de chambres froides au sous-sol.
La capacité assise du lieu a été fixée à 3300places assises, mais les athlètes pourront aussi se nourrir dans l’un des six «grab and go» disséminés dans le village olympique. Sur le site du restaurant des athlètes, aucun repas ne pourra être pris à emporter, sauf pour les blessés et les malades.
Enfin, des nutritionnistes seront présents quotidiennement au sein du restaurant pour les athlètes ayant besoin d’être conseillés. Si environ 300grammes de nourriture par repas sont généralement la norme pour une personne, le cahier des charges du CIO impose une quantité de 800grammes pour les athlètes, ce qui sera donc le cas cet été.
Pour Sodexo, le grand défi restera finalement de gérer les stocks et flux de nourritures réellement nécessaires au quotidien pendant cette période intense, avec encore quelques inconnues. «Il est dur de prévoir ce que feront par exemple les athlètes une fois éliminés. Certains vont rester deux ou trois jours de plus, d’autres vont partir immédiatement…», glisse ainsi au HuffPost un collaborateur du groupe.
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